コーヒー香るひとときにvol.2　 ～スペシャルティコーヒーとは？～

慌ただしい毎日の中で、ほっと一息安らぎの時間をくれる「コーヒー」。
豊かな香りに包まれるくつろぎの中で読んでもらえたら、コーヒーへの想いがちょっと深まってくるお話をお届けします。
今回のテーマは「スペシャルティコーヒーとは？」。

最近、耳にすることが多くなった「サードウェーブコーヒー」。また、「スペシャルティコーヒー」、「シングルオリジンコーヒー」という言葉も聞きますね。きちんと意味を知って、もっとコーヒーを楽しみましょう。

前回に引き続き、NOZY COFFEE代表取締役・能城政隆（のうじょう・まさたか）さんに、教えていただきました。

コーヒー文化の新しい潮流「サードウェーブ」

コーヒー文化の新しい潮流を示す「サードウェーブ」という言葉。
まずファーストウェーブは、19世紀後半から1960年代まで続いた、大量生産・大量消費の時代です。コーヒーは安価になり、一般大衆にもポピュラーな飲み物になりました。

セカンドウェーブは、スターバックスに代表されるようなシアトル系のコーヒーチェーンが人気を集め、エスプレッソをベースとしたラテやアレンジコーヒーなどが流行した時代。

続く「サードウェーブコーヒー」ですが、明確な定義があるわけではないようです。
「スペシャルティコーヒーなど、美味しいコーヒーを広めようという店が増えてきた中で、メディアがそれを第3の波と表現したのではないでしょうか」と能城さんは言います。

ただ、コーヒーの味にこだわり、品質や個性を重視するようになってきたことは確かで、2015（平成27）年にブルーボトルコーヒーが日本に上陸したころから、サードウェーブという言葉が頻繁に使われるようになったようです。

スペシャルティコーヒーとは？

コーヒーは、8項目の評価基準で点数化され、一定の点数以上のものがスペシャルティコーヒーとされます。

スペシャルティコーヒーという概念が生まれたのは、1980年代のアメリカ。その背景には、コーヒー大量消費の時代があります。大量生産を強いられたことで生産者の生活は厳しくなり、コーヒーのクオリティも低下しました。

「消費者は、まずいコーヒーを飲むなら紅茶やソフトドリンクの方が良いと考えるようになり、コーヒーの消費量が激減しました。その反省から、美味しいコーヒーを作ろうという動きが起こった。それがスペシャリティコーヒーの概念です」と能城さん。

シングルオリジンコーヒーとは？

美味しいコーヒーを目指す中で、ブレンドして味を作るという方法もあります。しかしスペシャルティコーヒーの基準においては、テロワールによる特性が重視され、ブレンドすることによって評価が低くなる部分が大きいようです。

「スペシャルティコーヒーの動きに連動するのがシングルオリジンコーヒー。シングルオリジンコーヒーとは、コーヒー豆の生産国、生産地域、生産処理方法が明確で、それらが一切ブレンドされていないコーヒー豆のことです」と能城さん。だからこそ、シングルオリジンがスペシャルティコーヒーと深く関わっているんですね。

ちなみに、「ブレンド」に対して「ストレート」という言葉があります。
その違いは「ブレンド」は2ヶ国以上の豆を混ぜたもの、「ストレート」は単一の国の豆を混ぜたもの。両者とも広い意味で言えばブレンドで、シングルオリジンとは全く別のものなのです。

シングルオリジン＝美味しいコーヒー！？

シングルオリジンが、必ずしも美味しいコーヒーというわけではありません。逆にブレンドだとしても、美味しい豆をブレンドして作られたものはスペシャルティコーヒーになり得ます。また、生豆の状態でスペシャルティだったとしても、焙煎や抽出など1杯のコーヒーになるまでの過程で、質を落としてしまうこともあるのです。

美味しいコーヒーが生まれるまでには、何段階もの課題をクリアしていかなければならない。そう思うと、コーヒーが愛しくなってきますね。

最後に、スペシャルティコーヒーへの理解を深めたあなたへ、チョコレートケーキなどのスイーツと一緒に楽しんでいただきたい、1杯のコーヒーをご紹介！

明るいフレーバー、ベリーのような酸味を感じる深い味わいです。

コーヒーでひと息ついて心をほぐして、もっと素敵な一日に！
See you next time.

【取材協力】

■NOZY COFFEE

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アクセス／東急田園都市線「三軒茶屋」駅・「池尻大橋」駅から徒歩15分

－おわり－